Pesto de albahaca

Lavar las hojas con mucho cuidado llenando un recipiente con agua, sumergimos las hojas y las removemos suavemente, luego las escurrimos y las secamos con papel. También se pueden poner en una centrifuga para ensalada. En ambos casos las hojas tienen que estar totalmente secas.

Poner en un mortero el diente de ajo con 2-3 granitos de sal marina gorda. Dar un par de golpes para triturar.

Ahora en un picatodo, agregar el ajo previamente machacado, añadir todos los demás ingredientes en este orden: primero la mitad de las hojas de albahaca, los piñones, queso, aceite, las hojas de albahaca que quedan y unos 5 granitos más de sal. Triturar dando golpes de 1-2 segundos a baja velocidad hasta obtener la textura deseada.

Poner en un recipiente hermético y cubrir con un poco una capa fina de aceite.